Publié en 1939, « Le livre de la nourriture bonne et saine » de Guélia Pevzner est une véritable capsule temporelle de la cuisine soviétique. À travers ses recettes simples et économiques, l’auteure nous offre un aperçu de la vie quotidienne sous Staline, tout en proposant des solutions intemporelles pour cuisiner sainement et économiquement.
Publié pour la première fois en 1939, en pleine effervescence de l’URSS stalinienne, « Le livre de la nourriture bonne et saine » de Guélia Pevzner se révèle aujourd’hui d’une étonnante actualité. Ce recueil de recettes, pensé pour une population soumise à des rationnements et confrontée à des pénuries alimentaires, offre un aperçu saisissant de la vie quotidienne dans une société en proie à des difficultés économiques.
Les recettes proposées par Pevzner sont d’une simplicité déconcertante. Elles reposent sur des ingrédients de base, souvent difficiles à trouver, et requièrent un minimum d’ustensiles de cuisine. Soupes épaisses, plats à base de céréales et légumes racines dominent les pages de cet ouvrage. Loin des extravagances culinaires, Pevzner privilégie une cuisine nourrissante et économique, adaptée aux contraintes d’une population souvent au bord de la famine.
Guélia Pevzner : une cuisine de la nécessité
Chaque recette de Pevzner, petite mère des peuples, est une véritable leçon d’économie domestique. L’auteure nous apprend à tirer le meilleur parti (communiste) de chaque ingrédient, à transformer les restes en de nouveaux plats et à cuisiner en grande quantité pour faire des économies. C’est une cuisine de la nécessité, où chaque geste est pesé, chaque ingrédient compté.
Si l’ouvrage de Pevzner était à l’origine destiné à une population soviétique en difficulté, il trouve aujourd’hui un écho particulier dans un contexte marqué par des crises économiques récurrentes et une prise de conscience croissante des enjeux environnementaux et sociaux, ainsi que du serrage de ceinture entrepris en France depuis quelques années. Les recettes de Pevzner, loin d’être obsolètes, offrent des solutions concrètes pour cuisiner sainement et économiquement, même avec un budget limité et un gouvernement obèse.
Les clés d’une cuisine sobre et savoureuse avec Guélia Pevzner
- Privilégier les produits de saison généralement moins chers et plus savoureux
- Acheter en vrac les légumineuses, les céréales et les pâtes
- Créer des stocks de conserves, compotes et légumes séchés pour les périodes où les produits frais sont plus rares
- Utiliser tous les ingrédients : rien ne se perd, tout se transforme ! Les fanes de légumes, les épluchures et les restes peuvent être utilisés pour préparer des bouillons, des soupes ou des sauces
- Faire preuve de créativité. N’hésitez pas à adapter les recettes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Soyez russé
« Le livre de la nourriture bonne et saine » de Guélia Pevzner est bien plus qu’un simple recueil de recettes. C’est un témoignage historique d’une époque marquée par les difficultés, mais aussi un guide précieux pour vous qui souhaitez adopter une alimentation plus simple, plus saine et plus respectueuse de l’environnement. Les recettes de Pevzner, loin d’être figées dans le passé, offrent des solutions intemporelles pour faire face aux défis alimentaires du présent et de l’avenir et se passer le de la poutine sauce brune, apparue plus tardivement.
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